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　　在墨西哥的瓦哈卡省份◇●▼=▪，可以在地图上搜到很多★▷○-=-“Palenque（meeting spot）•△○”□★▽▽◆●，这些就是原住民酿造Mezcal的地方◇=■…○，基本都延续着几代人的家庭手艺□…，保持着最原始的制作方法●□。

　　制成一种叫做pulque的含酒精饮料△-◆▼◁…。孩子△•，他身后被大红爱心装饰的摊位上▪△▽■★◁，只能把龙舌兰的汁液简单发酵=…△●★，但只有用蓝色龙舌兰（Agave Azul）酿造的才能叫做Tequila●◆▲•▪◇。在西班牙人到来之前□◆，因为含有大量维生素和矿物质凯发k8国际■▼-■，pulque被认为是良药▪▷，但当我与导览小哥确认时◇==，这是近些年来被国际各大酒商追捧的新贵○▷□，

　　Mezcal的原材料并不是丰厚的叶片□▼◆☆●▽，而是中间被藏起来的-=“菠萝心■◇=▪”☆…•▼。要用锋利的砍刀砍下所有的叶片才能看见•▼=■△，个头大的直径近一米△◆，种植龙舌兰的农民习惯将砍下的叶片放回到田野••▪，作为养育下一代的养料▷●▷☆。

　　但在墨西哥◁★◇▽△，Mezcal和Tequila已经成为两种人的标签●☆▷▪•，一种代表着年轻时尚▷△○…▼◆，另一种代表着中年过时◇☆=●○。

　　被称为…-◆▲“世纪植物△▼▽◁★•”或•○□▷“最罕见的花◁△★”□▽▲，因为龙舌兰至少需要积累8-10年的能量=▷☆▲，有的甚至要20-30年才能开花●▲，花高能达8-9米▼▲▪○▷。

　　尽管目前Mezcal的市场只占Tequila的2%◆▪…，但一直在以两位数增长▽-…。

　　随着Mezcal市场的增长◆◁，好消息是☆▲▷▪，越来越多瓦哈卡地区的墨西哥人不用去美国农场打工了•…◁，就近就能找到工作机会△•。但同时=…◁▷■，作为局外人△=，还是不免担心在市场需求激增的情况下■…★☆▲◆，Mezcal如何保持传统工艺的风味…-★，以及工业化的齿轮是否会淘汰这些历史悠久的小作坊★☆★？

　　本地人告诉我们喝Mezcal得小口细抿●▪…●▼，慢慢喝★○=•☆●。▪▲▪“喝Mezcal应该像亲吻一个女人一样▪=▪◁◁，温柔而甜蜜○☆•=◁□。□=○●◁”

　　Mezcal是与墨西哥本地原住民的生命联结在一起的▪☆△…•。西班牙殖民之后◆□，墨西哥本地原住民受到了严重的迫害■●☆▪▪，印第安文化也不再完整△▽。

　　各大酒商接连入足Mezcal品类▪•，世界最大的蒸馏酒出产商帝亚吉欧收购了 Pierde Almas△•☆， 保乐力加2017年入股 Del Maguey●★☆…。

　　我们参观的酒厂后面就是大片的龙舌兰田▼□=▽，不时能看到戴着宽沿帽的墨西哥农民▽•▲，开着几十年的老皮卡●▽，来回装运龙舌兰…•★▲。酒厂的工人不多=……▲，在昏暗的发酵房里△▲…，一定放着欢乐的Mariachi(墨西哥流浪音乐)▽▷•☆-，听了就想让人跳舞●◁▲△。

　　Mezcal近些年在国际市场上的爆发•▷，要归功于墨西哥在2005年设立了Mezcal的官方认证和监管法规◁▽=□■，规范了Mezcal的生产和出口◁-▲…◁，让更多品牌和企业加入到了Mezcal产业中●=○，将这种有着2000年历史的酒传播到了全世界▲▪•◆。

　　从鼻子靠近酒杯开始▼■-，浓厚的气味就冲进鼻子●=▷○•，即使很小口▲△•★，你也有可能因为不适应Mezcal的烈性○-，而咳嗽甚至声音嘶哑★◇◁，同时你能感觉到透明纯洁的酒一点点流过喉咙■●□，食管◇•□▽，一直到胃里●▷，嘴里萦绕着丰富的后味凯发k8国际◇◆▲▽▼△。虽一小口…•-▽，但全身都能感受到Mezcal的力量▲•…，浓烈而温柔■▷▼，充满了韵味-▲□▽。

　　澎湃新闻仅提供信息发布平台○◆★▷○•。确实也没有什么特别的味道和体验☆▪。Tequila不也是龙舌兰制作的么-△？它跟Mezcal有什么区别•○●？其实所有用龙舌兰酿造的酒都是Mezcal○▪□●★▼，=▷▪“最好的Mezcal是不添加任何东西的◇◇▷△，=••◁▷○”后来我们尝试了有虫子的Mezcal…•，墨西哥人还没有蒸馏技术◇★-★△，看到这里你可能会疑问□◆。

　　其中第二步非常关键•△■■●▪，就是因为烘烤▼□◁-☆•，让Mezcal有了最具特色的烟熏气味（smoky）◆△▷◇••。参观的时候▷=◇△•，导览小哥说★▽-○“烘烤完的龙舌兰心会非常烫•●=，但是制作的匠人们也不会使用任何的工具●•，而是亲自用手拿○▲◁，这就是流传下来的方法▷▪。◇○▷-•”

　　在墨西哥这大半年★◁•■，我们总算一窥究竟▽◇=，在墨西哥南部的瓦哈卡小镇•●■=，探寻到了这种从阿兹特克时期就传承下来的Mezcal制作工艺◁…=。

　　到了墨西哥之后□=■■▽○，经常被人问起是喜欢 Tequila 还是 Mezcal •▷△，彼时我们并不知道Mezcal是什么★•▽，更没尝过☆-■•★●。

　　龙舌兰也在中美洲的古印第安文明中扮演着重要的宗教角色…▷●▷★。在阿兹特克文化中▼•=○，龙舌兰的诞生来自于马亚韦尔（Mayahuel）女神▼◆◁，也是龙舌兰之神▷▽●，象征着母性=◁▲△•，繁殖和营养▪▪。

　　Mezcal的喝法非常讲究◁◇▷▷。如果你不了解=○▲★•□，上来就是shots▷•▷▲，那很快Mezcal就会给你好看•▽▪●△，让你再也不想尝试这个Monster△★•▼-。

　　Del Maguey是第一个走向国际市场的Mezcal品牌，也是目前的领军品牌。图：/p>

　　最近几年●…，从东京到纽约的酒吧里□••，如果没有Mezcal调制的鸡尾酒△●●◁•▪，这个酒吧应该可以从你的愿望清单里除名了•★。

　　不过★◇，在一个采访视频里◇…▪◇，本地原住民面对这样的提问却依旧挂着淳朴的笑容■□，▪◇▪“不会的…●▲◁，我的孩子现在已经知道怎么制作Mezcal了★△★●□。◁▼☆◆”

　　“很久以前，本土神灵给了我们无数礼物。其中之一是龙舌兰。因此，梅斯卡尔（Mezcal）被认为是众神赐予的长生不老药”。图：/p>

　　墨西哥有一句广为流传的谚语——▪…■•◆“Para todo mal☆▲, un mezcal▽▼■”（遇上坏事●△△▲■，就来杯梅斯卡尔)◆•△○。Mezcal所代表的太阳的能量☆□◇▲•，如今重新在人们的生活中闪耀…△▷•。

　　他笑了…■▪，号称代表最纯正墨西哥精神的酒——Mezcal梅斯卡尔酒▽==▼-。只能被老人◇•▽-，放满了写着▼◇▪◆“Mezcal●○★=”的酒瓶…▲△。孕妇等在宗教仪式上饮用◁•◇▪☆。本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布…■！

　　虫子只是品牌做的营销罢了…•=★★◆。仅代表该作者或机构观点●△■▪●，不代表澎湃新闻的观点或立场▼•▽▷，Tequila的兄弟△▼•…▼，申请澎湃号请用电脑访问…▽◆•。

　　Mezcal的前身Pulque□○◆，就因为啤酒的入侵●■●，而被本国禁止▽▽○。但是近二三十年▲=，原住民文化的复兴正在发生▷□☆▲☆，年轻人开始重新喝Pulque■▷▼，推崇Mezcal=▷■□。

　　现存关于pulque的最早记录☆○☆•▽，来自2000年前▪★-●▽-，在墨西哥Cholula出土的壁画上画着164个人饮用pulque的画面☆▷-▪。

　　这种名不见经传的酒为什么能从墨西哥的乡村走向国际舞台◇△▷▷？最纯洁的酒到底好不好喝◁◆-▽•◆？

　　我们有幸在Mezcal中心——Santiago Matatlan◆-△，参观了Mezcal的全部制作过程●△▲○。结束后△▪…，我不禁感叹★▷◆◁▼，○▽“要喝到Mezcal还真不容易▽•★•◇▼，产量无法预估●-•★=●，每一次生产都是一次冒险★…◁◁。■◇▷★”

　　Mezcal在古阿兹特克语（nahuatl）中的意思是 oven-cooked agave ▼■■☆…☆，也就是煮熟了的龙舌兰◁▪▷▪。龙舌兰是墨西哥特产○•★•▲，夸张的造型让人过目不忘▲••=。在自驾墨西哥的过程中…•，我们总能看到大片的龙舌兰田■○。

　　其中最特别的就是属于Abocado的Worm Mezcal（有虫子的Mezcal）◁△○。我们听说有虫代表Mezcal的质量高…○●◇，酒里的虫子是原本长在龙舌兰植物中的蠕虫•▷▷▪▲，吃了还会有致幻效果▼•■•…。

　　当然你也可以选择喝Mezcal调制的鸡尾酒●▽△▷▼-，比如日出-▪，玛格丽特等=▷△△。在墨西哥的喝法里○□▷☆，有人也会搭配盐混合虫子磨成的粉和柠檬▪★。但我们还是更喜欢纯净的=☆○○◇，毕竟Mezcal本身就很有魅力了▷…◁-。

　　据FMI（Future Market Insight）报告●▼□◆•，自2011年以来▽■★●，Mezcal的生产和出口增长了400%◆◁•，并预测到2027年●●，全球Mezcal的消费收入将达到7亿美元=-。巨大的增长前景△◁◆△☆，让各大酒商趋之若鹜●▲▪。

　　在墨西哥城宪法广场的市集上•▷，一位穿着艳丽的男士举着酒杯问我●■•■：○□◆▼●“你知道世界上最纯洁的饮料是什么吗…•▲◆◆▼？-•●○”

　　在我看来▼▲，Mezcal和Tequila的最大区别◆•，除了所用原料不一样○○▽■□，更关键的是制作工艺☆□○，Tequila是工业化生产的★•★，但Mezcal还不是▷★■□。